Classique américain, la salade de pommes de terre avec une sauce à base de mayo peut aller du désastre au divin. Avec une technique très simple partagée par le chef et créateur de vidéos Brian Lagerstrom, on touche plus au ciel qu’à la poubelle. La clé de cette salade de pommes de terre ? La texture. Pour obtenir le mix parfait entre morceaux et onctuosité, rien de plus simple : il suffit de transformer un quart des pommes de terre directement en purée.
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Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre grenailles
- 2 petits oignons rouges en pickles
- 1 ou 2 oignons nouveaux
- 1/2 bouquet d’aneth
- Une petite poignée de cornichons
- 2 cuillères à soupe de mayo industrielle bien blanche
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 1 trait de vinaigre
- Sel/poivre/huile d’olive
(© Konbini food)
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Dans une casserole à fond épais, mettre les pommes de terre en morceaux à cuire dans un grand volume d’eau froide salée. Une fois que l’eau est arrivée à ébullition, laisser cuire entre 20 et 30 minutes en baissant le feu à frémissement.
Égoutter les pommes de terre, placer les trois quarts dans un saladier et écraser à la fourchette le dernier quart avant de le mélanger au reste en assaisonnant les pommes de terre encore tièdes avec du sel et un généreux trait d’huile d’olive.
Émincer l’aneth, les oignons nouveaux, les ajouter aux pommes de terre. Dans un bol, mélanger la mayo avec les cornichons, la moutarde, du sel, du poivre blanc et noir et un trait de vinaigre. Dresser la salade avec la sauce puis servir avec les oignons en pickles.
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